我國是世界肉類生產(chǎn)大國,但在生產(chǎn)價格能力上與發(fā)達國家相比仍有較大差距,其發(fā)展的主要問題表現(xiàn)在:
1、轉(zhuǎn)化率低;2、高新技術手段應用薄弱;3、中低檔產(chǎn)品多,高擋產(chǎn)品少;4、肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高;5、行業(yè)集中度不高,肉類企業(yè)素質(zhì)參差不齊,肉類產(chǎn)業(yè)增長方式粗放;6、肉類產(chǎn)業(yè)的法律法規(guī)不健全,檢測體系不完善,檢測設備的科技水平低。
二、研發(fā)方向:
近年來,隨著質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系認證的推行,肉制品加工行業(yè)發(fā)展逐漸規(guī)范化、規(guī)劃化。但隨著競爭的加劇及行業(yè)的擴張,新品的研發(fā)成為制約企業(yè)發(fā)展的主要瓶頸,肉品研發(fā)方向?qū)χ负翁帲?br /> 1、區(qū)域化:即特色化,企業(yè)需搶占市場發(fā)展先機,細心挖掘風味特色,融合區(qū)域飲食習慣,打造魅力企業(yè)烙印,力爭特色產(chǎn)品做到三點——品質(zhì)好、成本低、質(zhì)量穩(wěn)定
2、人才化:人是企業(yè)做大做強的主要因素。在未來熟食行業(yè)競爭白熱化情況下,優(yōu)良的技術及管理人才為企業(yè)急需。好人,好機制、好產(chǎn)品將成就并推助企業(yè)不斷的向前發(fā)展。
3、穩(wěn)定性:企業(yè)需將保持產(chǎn)品特色性、穩(wěn)定現(xiàn)有優(yōu)勢產(chǎn)品、改進完善加工工藝作為工作重點;只有保持特色茶農(nóng)的穩(wěn)定性才能抗衡競爭,才能促使企業(yè)健康快速的發(fā)展
4、適應性:通過適應不同市場下需求,融合現(xiàn)代各類熟食特色,對傳統(tǒng)產(chǎn)品進行改進,是企業(yè)發(fā)展的思路。
三、發(fā)展前景:
1、熟食產(chǎn)業(yè)在挑戰(zhàn)與機遇面前,需要加大科研開發(fā)及科技投入力度,用科學的發(fā)展觀指導肉類產(chǎn)業(yè),用現(xiàn)代的科學技術提高產(chǎn)品品質(zhì),重效益、重質(zhì)量、重品牌,以使得我國肉類產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、協(xié)調(diào)、健康的發(fā)展。
2、傳統(tǒng)熟食行業(yè)需發(fā)掘并精選傳統(tǒng)熟食的內(nèi)涵,利用現(xiàn)代科技理論和西式熟食的加工技術與之進行“完善”和“交聯(lián)’,發(fā)揚和提升我國傳統(tǒng)熟食水平,以提高國內(nèi)外市場的競爭力
3、現(xiàn)在低溫熟食產(chǎn)品以“低脂、營養(yǎng)、健康、安全”成為熟食的潮流產(chǎn)品。